Polędwicę oczyścić wykrawając ścięgna i błony. Umyć, osuszyć i pokrajać na 4 porcje. Każdą porcję lekko spłaszczyć nożem, oprószyć pieprzem, posmarować oliwą, opiec na grillu lub na patelni do smażenia bez tłuszczu, rumieniąc po obu stronach. Podobnie jak w przypadku befsztyka, istnieją amatorzy tournedos jedynie lekko opieczonych, surowych wewnątrz. Chcąc uzyskać tournedos dostatecznie usmażone, trzeba po obrumienieniu ogrzewać je pod przykryciem przez kilka minut. Posolić. Musztardę wymieszać z sokiem z cytryny, posiekanym czosnkiem i ziołami, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Porcje mięsa ułożyć na ogrzanym półmisku, każdą smarując równomiernie przygotowanym sosem ziołowym. Podawać z dodatkiem ziemniaków puree i warzyw gotowanych (groszek zielony, kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, cukinia).
