Do moździerza włożyć bazylię i sól i rozetrzeć je drewnianym tłuczkiem. Następnie dodać orzeszków pinii, wszystkie składniki dokładnie rozetrzeć i wymieszać.

Grzyby oczyścić z piasku, jeśli trzeba, szybko opłukać, drobno posiekać; cebulę posiekać, dodać do grzybów.

Składniki wymieszać, polać pokrojonego kurczaka przed podaniem.

Składniki wymieszać w rondlu doprowadzić do zagotowania, wystudzić, przechowywać w lodówce. 

Chrzan opłukać, obrać, zetrzeć, skropić lekko roztworem kwasku cytrynowego.