Fileta z okonia marynujemy w białym winie, mleku i oleju sojowym. Pozostawić w marynacie na około 12 godzin w chłodnym miejscu. Orzechy włoskie sparzyć i obrać ze skórki po czym posiekać. Przygotować ciasto naleśnikowe z dodatkiem piwa i melisy oraz posiekanych orzechów. Ciasto doprawić solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. UWAGA ! - ciasto powinno być gęściejsze niż typowe ciasto naleśnikowe. Filety pokroić w grube paski, które maczamy w cieście i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Kopytka przygotowujemy metodą tradycyjną z gotowanych ziemniaków, mąki i jajek. Fasolkę szparagową wiążemy cienkimi plastrami boczku i smażymy na oleju sojowym. Centralnie na talerzu układamy kopytka, na które ustawiamy na sztorc paluszki rybne lub dwa większe trójkąty a obok wylewamy ciemny sos oraz yinaigrette sporządzony z oliwy z oliwek i soku z cytryny oraz posiekanej natki pietruszki. Orzechy laskowe układamy wokół ryżu z rybą. Obok układamy fasolkę szparagową. Całość dekorujemy „wąsami" szczypiorku.
